Oggi vi presentiamo la ricetta dei Fusi di pollo farciti in scrigno di melanzane.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- cosce di pollo disossate e farcite, 8
- melanzane piccole, 8
- olio extravergine d’oliva, 100 gr
- pomodorini, 100 gr
- burro, 30 gr
- cipolla, 1
- carota, 1
- costa di sedano, 1
- vino bianco, 1 bicchiere
- farina, q.b.
- olio per friggere, q.b.
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Rosolare nell’olio da ogni lato le cosce di pollo farcite, già salate, pepate e leggermente infarinate. Aggiungere cipolla, carota e sedano tagliati a julienne. Quando tutto avrà preso calore, bagnare con il vino bianco e far evaporare, unire i pomodorini spezzettati, salare, coprire e portare dolcemente a cottura. Nel frattempo tagliare a metà le melanzane, eliminare parte della polpa centrale, praticare internamente delle incisioni e tenerle immerse per un pò in acqua e sale; infine, strizzarle e friggerle. Inserire ogni fuso di pollo tra due mezze melanzane e servire gli scrigni ben caldi poggiati sul sugo dei fusi, opportunamente legato con il burro.
