Oggi vi presentiamo la ricette delle tipiche Pastorelle Cilentane, dolce tipico autunnale.
INGREDIENTI PER LA PASTA
- farina 00, 500 gr
- vino o spumante, 80 ml
- strutto, 30 gr
- zucchero, 30 gr
- sale, 3 gr
INGREDIENTI PER CONFEZIONAMENTO E DECORAZIONE:
- castagne, 1 kg
- cioccolato fondente, 150 gr
- zucchero, 150 gr
- mandarino, 1
- cannella in polvere, 1/2 cucchiaino
- liquore “Strega”, 1 bicchierino
- olio di semi di arachide, 1 l
- miele, q.b.
- zuccherini colorati, q.d.
PREPARAZIONE
Lessate le castagne in acqua bollente, poi scolatele e lasciatele intiepidire.Dopo averle sgusciate riducetele in purea. Preparate la pasta facendo una fontana con la farina, unendo al centro le uova e iniziando ad amalgamare a mano a mano che incorporate gli altri ingredienti, sino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgete il panetto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare nel frigo per circa un’ora.
Nel mentre, mettete la purea di castagne in una ciotola e unite il cioccolato fuso, lo zucchero, il liquore, la cannella e la scorza di mandarino grattugiata, amalgamando il composto per poi raccoglierlo in una sac à poche.
Stendete la pasta formando una sfoglia sottile col matterello e, con l’ausilio di un coppapasta, ricavatene tanti dischetti. Spennellateli con un po’ d’acqua, poi al centro di ciascun dischetto inserite una noce di ripieno, coprendolo con un altro dischetto. Sigillate i bordi e poi tagliateli come fossero dei raggi.
Le pastorelle vanno poi fritte in abbondante olio di semi caldo, scolate e fatte asciugare su carta assorbente da cucina. Guarnitele con un filo di miele e gli zuccherini colorati.
