La torta Pasqualina per il pranzo di Pasquetta Pagina Facebook Voce di Strada Profilo Twitter Voce di Strada

La torta pasqualina è una torta salata tipica della cucina ligure, ripiena solitamente di spinaci, ricotta e uova. Ecco la ricetta.

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÈ PER 4 TORTINE

  • Burro freddo di frigorifero, 100 g
  • Farina 00, 200 g
  • Acqua fredda, 70 g
  • Sale fino, 1 pizzico
  • Timo, q.b.

PER IL RIPIENO

  • Piselli surgelati, 250 g o Spinaci
  • Scalogno, 1
  • Olio extravergine d’oliva, 20 g
  • Ricotta vaccina, 200 g
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, 75 g
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Uova di quaglia, 4

PER SPENNELLARE

  • Latte intero, q.b.

PREPARAZIONE

Si inizia preparando la basta brisé. Versare farina, sale, burro freddo tagliato a cubetti, timo in una ciotola e mixare fino a ottenere una polvere piuttosto sottile. Versarla su una spianatoia e aggiungere l’acqua fredda a filo, impastando con le mani sino a ottenere un panetto omogeneo. Dovrà poi riposare in frigo per 40 minuti.

Scaldare l’olio, tritare lo scalogno e aggiungerlo all’olio lasciandolo appassire, poi unire i piselli. Mescolare e aggiungere sale e pepe. La cottura non dovrà superare i cinque minuti, poi il tutto va lasciato raffreddare. In una ciotola, setacciare la ricotta, unire sale e pepe e parmigiano, oltre ai piselli, e mescolare.

La pasta brisé va ora stesa e leggermente infarinata, fino a quando non è spessa circa 3 millimetri. Con una ciotola del diametro di 14 cm sulla pasta ritagliare un disco rotondo. Ciascun disco va poi sistemato negli stampini e va bucherellata la base. All’interno va posizionato il ripieno, due cucchiai che andranno livellati, e al di sopra quale sarà adagiato l’uovo sgusciato. Poi ancora il ripieno fino al bordo.

Dalla pasta brisé avanzata saranno ricavate delle losanghe che verranno intrecciate e usate con copertura. Ultimate le tortine vanno spennellate col latte e infornate a forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, o ventilato sempre preriscaldato a 160 gradi.

 

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