Prepariamo insieme i “Conchiglioni alla bolognese”.
Ingredienti
500 gr conchiglioni
300 gr macinato
100 ml besciamella
100 gr parmigiano
150 gr provola
250 gr piselli
1 bicchiere di vino rosso
250 ml passata di pomodoro
120 gr ricotta di bufala
Sedano
Carote
Cipolla
Basilico
Menta
Pepe
1/2 patata
Olio
Sale
Procedimento
Soffriggere sedano, carota, cipolla e basilico con un filo d’olio. Aggiungere il macinato ed un pizzico di pepe, lasciando rosolare il tutto per 2 o 3 minuti. Sfumare con un mezzo bicchiere di vino rosso, poi unire metà della passata di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per 30 o 40 minuti. Trascorso questo tempo, salare e pepare il sugo ed incorporare due cucchiai di besciamella e due cucchiai di ricotta di bufala. Amalgamare il tutto e lasciare raffreddare. Quando il composto sarà freddo, aggiungere la provola tagliata a cubetti. Cuocere in acqua salata i conchiglioni per circa 10 minuti. Scolarli, asciugarli e farcirli con il ragù precedentemente preparato. Adagiare i conchiglioni in una teglia oleata, spolverarli con del parmigiano e cuocerli in forno a 180 gradi per 15 minuti. In padella, intanto, soffriggere olio, cipolla, menta e basilico. Aggiungere mezza patata tagliata finemente ed i piselli. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere 2 o 3 mestoli di acqua bollente, lasciando cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo, frullare il tutto e passare la crema al colino. Montare il composto con un frullino aggiungendo dell’olio di oliva a filo in modo da avere una crema liscia e spumosa. Adagiate la crema di piselli sul fondo del piatto e poi aggiungete i conchiglioni.
