Durante le feste natalizie accade che il cibo sia sempre (giustamente) eccessivo: avanza qualsiasi alimento, dai panettoni ai pandori, fino ad arrivare al cotechino. Per questa ragione, niente paura, siamo qui per raccontarvi come dare nuova vita a un cotechino lasciando da parte le classiche (ma sempre amate) lenticchie. Ecco la ricetta con il cotechino avanzato con cui potrete fare un figurone con parenti e amici, ma anche con tutta la vostra famiglia durante un pranzo della domenica o una cena sul divano:”Ravioloni ripieni con cotechino e lenticchie”.

Ingredienti

1 Cotechino
250 gr pasta fresca all’uovo
150 gr di lenticchie cotte
120 gr di burro
4 foglioline di salvia
100 gr di frutta secca mista (noci, nocciole, mandorle, pistacchi)
Sale, Pepe q.b.

Procedimento

Dopo averlo fatto cuocere come da istruzioni riportate sulla scatola, fatelo raffreddare e tritate il Cotechino finemente. Aggiungete al trito anche le lenticchie e mescolate molto bene, così da far amalgamare bene gli ingredienti. Stendete la sfoglia di pasta fresca e, a distanza di 5 cm l’uno dall’altro, sistemate un cucchiaino di ripieno di cotechino e lenticchie. Con un pennello, bagnate leggermente la pasta intorno al ripieno. Ricoprite il ripieno con la sfoglia e, con le dita, eliminate bene l’aria tra il ripieno e la pasta, poi fate una leggera pressione tra le due sfoglie per sigillarle bene. Aiutandovi con una rondella, tagliate i vostri ravioli nella forma che preferite. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti. Nel frattempo, in un’ampia padella sciogliete il burro con la salvia, regolate di pepe e sale. Scolate i ravioli nel condimento e amalgamate bene. Impiattate e aggiungete la frutta secca tritata al coltello. A piacere aggiungete anche una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. (fonte Negroni.com)